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孙大文:在食品领域造福人类

2013年04月03日 08:23
来源:南方日报

原标题:孙大文:在食品领域造福人类

孙大文领取“影响世界华人大奖”。

3月30日晚,由凤凰卫视、中新社等媒体主办的“世界因你而美丽——影响世界华人盛典2012-2013”在北京大学举行,百余名资深媒体人推选出本年度身处新闻大事件核心、在不同领域成就卓著、对世界具影响力并受全世界关注的10余位杰出华人,分别颁授“影响世界华人大奖”和“影响世界华人终身成就奖”。爱尔兰皇家科学院、欧洲人文和自然科学院两院院士,华南理工大学校友孙大文荣获“影响世界华人大奖”。

孙大文于上世纪80年代在华南理工大学获得学士、硕士和博士学位,是新中国最早自己培养的博士之一。现任爱尔兰国立都柏林大学食品和生物系统工程教授,在生物系统工程及食品科学与工程领域颇有造诣。2010年、2011年,因在学术领域的突出贡献,孙大文当选爱尔兰皇家科学院院士及欧洲人文和自然科学院院士,成为欧洲历史上首位当选两院院士的华人科学家。

昨日,南方日报记者在他的母校华南理工大学采访了他。

●南方日报记者 陈超 统筹 林旭娜 黄扬华

潮州之子坚定选择走科研之路

作为土生土长的潮州孩子,孙大文在获奖感言中首先感谢了父母,“爸爸妈妈一生经历过无数的艰辛,在我事业刚刚起步时,他们却过早地去世了。我无限缅怀他们的养育之恩。”

而对母校华南理工大学,孙大文的感激之情也溢于言表:“我很感谢我的母校华南理工大学,我在华工读了本科、硕士和博士。十年寒窗为我后来的科研打下坚实的基础。”

孙大文出生于广东潮州,父母都是教师。他从小便被告知要努力学习科学文化知识。“知识就是力量,只有真正掌握一项本领,才能在竞争激烈的社会中生存下去。”孙大文说,父亲经常这样告诫他。

1978年,孙大文考入华南工学院(今华南理工大学)塑料机械及加工专业,本科毕业之后留校攻读硕士,研究方向为高聚物流变工程。1985年,硕士毕业的孙大文迎来人生重要的抉择。在“下海潮”的时代背景下,孙大文决定继续攻读博士学位。

读博期间,孙大文在国际学术期刊上发表的7篇论文全部被SCI收录。

华人院士攀食品冷冻技术高峰

作为国际著名的食品科学工程专家,孙大文引领着这个领域的世界水平。

“热加工后的熟肉必须在最短时间内通过微生物快速繁殖温度带,从而保证卫生和营养。”欧洲食品安全条例要求在2.5小时内从74℃冷却至10℃以下,但使用常规的冷却方法一般需要15个小时。孙大文首次采用了真空冷却方法,可在1.5小时内将其冷却到标准温度。欧盟为此投入了100万欧元,对这项技术进行工业化成果转化。

比萨是欧洲人喜爱的食品,但大量的比萨饼仅靠肉眼检测,费时费力。孙大文提出了一种图像分割算法,这个计算机视觉系统对青椒、火腿、番茄酱等数十种配料的识别准确率达95%以上。英国著名的《新科学家》杂志也报道了这一成就。

孙大文还首次研究出一种全新的用大豆蛋白等研制成的可食用涂膜溶液,对水果和蔬菜进行涂膜保鲜,可明显延长产品的货架期。这种包装膜无色无味、透明并且可食用,只需要将果蔬产品在包装溶液中泡浸一下即可完成,不会对产品外观及质量产生任何影响。这为当前食品包装技术向高效率高环保的方向发展奠定了坚实的基础。这一技术经《新科学家》杂志报道后,再次引起了工业界的高度重视,被视为食品包装技术的一次革命。

1995年,孙大文结束了近5年的颠簸,在爱尔兰国立都柏林大学谋得教职,也是第一位在该校获得永久教职的华人。当时,孙大文已笃定地将自己的研究方向专注于食品工业。1997年,孙大文申请到爱尔兰农业部的两个项目,组建了自己的实验室,也拥有了自己的研究团队。此后十几年间,孙大文在食品冷却保鲜、食品快速检测、食品加工过程的优化控制等领域取得了丰硕的学术成果。

今日,孙大文在计算机视觉、真空冷却和CFD模拟等方面的论文已经成为其他研究者的经典参考文献。根据汤森路透集团出版发行的有关全球农业科学家排名,全球共有2000多名“被引用次数最多的科学家”进入农业科学专业领域前1%,其中孙大文教授多年来一直名列前茅,稳居百强之列。

回报祖国挖掘有潜力学生深造

“我有10年的时间接受的是中国高等教育。这些年来,我一直对中国、对母校怀着感恩之心,所以也尽量利用自己在海外积累的经验、技术和成果,为祖国学子做点什么。”孙大文说。

在爱尔兰执教期间,孙大文经常放弃休假的机会回国讲学,并与同行探讨食品科学技术的研究和开发,挖掘有潜力的学生到国外深造。他指导的中国学生有3人获得了“国家优秀自费留学生奖学金”。

孙大文还与母校华南理工大学共建研究基地,联手共同开拓冷冻科技新课题。2011年,孙大文入选广东省“领军人才”。

2012年11月,由孙大文担任技术与管理委员会主任的“华南理工大学—美的微波食品联合研究中心”成立。今年1月8日,孙大文在美的集团设立我国首家微波食品研究领域的院士工作站,填补了国内此领域的空白。

对于自己回馈母校、回馈祖国所做的这些事情,孙大文说,这是受父母以及老师潜移默化的影响,是他们教会了自己要时刻有感恩之心。

关注食安建议加强监管和处罚

作为一名在食品快速检测方面颇有研究的学者,孙大文对于中国食品安全也有自己专业的见解。

“中国目前的食品安全,最重要的问题不在于加工技术或检测技术,而是监管和处罚。”孙大文认为,中国有很多食品安全问题是因为监管不到位而引起的,所以必须加强监管人员的培训和管理。同时完善相关法律法规,让监管部门能全心全意地、尽心尽责地做好监管工作。

“在欧洲,即使是手工作坊似的小车间,工作人员进去都要换衣服、登记,这在中国几乎无法做到。”孙大文说,国外监管方面的很多经验值得中国借鉴。

在对待违规、违法企业方面,孙大文认为目前处罚力度不够。“他们的违法成本太低,应该加大处罚力度,提高他们的违法成本。”

对于国内的大型食品企业,孙大文建议他们要尽到应有的社会责任心。一旦出现问题产品,该下架的下架,该召回的召回,该销毁的销毁,第一时间公布相关信息,而不是采取所谓“危机公关”手段,风头过后问题产品继续流通。

■杰出贡献

超声波控制食品冰晶

冷冻食品里面的冰晶要很细小,冰晶长大就会破坏食品的结构。在这个过程中,如果能够控制冰晶,使其细微并且均匀分布,冷冻食品的质量就能得到保持。孙大文摒弃传统做法,用超声波控制冰晶,加速了食品冷冻过程并减小冰晶尺寸。

食品真空冷却技术

熟肉须在最短时间内通过微生物快速繁殖温度带,从而保证卫生和营养。欧洲食品安全条例要求在2.5小时内从74℃冷却至10℃以下,但常规冷却方法一般需要15个小时。孙大文首次采用了真空冷却方法,可在1.5小时内将其冷却到标准温度。欧盟为此投入了100万欧元,对这项技术进行工业化成果转化。

可食用保鲜涂膜溶液

孙大文还首次研究出一种全新的用大豆蛋白等研制成的可食用涂膜溶液,对水果和蔬菜进行涂膜保鲜,可明显延长产品的货架期。这种包装膜无色无味、透明并且可食用,只需要将果蔬产品在包装溶液中泡浸一下即可完成,不会对产品外观及质量产生任何影响。这为当前食品包装技术向高效率高环保的方向发展奠定了坚实的基础。

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