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微波加热食品安全有保障(图)

法制晚报讯(记者

  法制晚报讯(记者 张微) “微波炉和微波食品安全么?”这是很多消费者在家电卖场购买时都存在的疑虑。

  记者对于卖场的各大品牌的微波炉实地采访消费者发现,对于微波炉的使用还是存在很多疑虑和担心,尤其是家里有老人和儿童的家庭,而微波食品也仅限于爆米花、快餐等几个种类,家庭使用还主要是热剩饭为主。

  优化程序缩短解冻时间

  第一,优化微波炉解冻程序,缩短解冻时间,提高解冻均匀性。在现实生活中,一般是以肉类能否被切开作为解冻是否完成的标准。不同肉类食品的解冻升温曲线具有相似性, -1 ℃附近为食品解冻区间,存在温度拐点,即在-1°C附近,剪切力与鲜肉接近,可轻松切开。并且,低功率的微波输出更有利于解冻食品,变频和非变频微波炉相比,变频微波炉更加节能。数据显示,优化后的微波炉解冻程序,比优化前可以缩短解冻时间达40%,解冻均匀性得到大幅提升。

  第二,不同处理方式对菜肴中亚硝酸盐含量影响基本相似,均符合国际标准。专家采用了国际通用的“国标盐酸萘乙二胺法比色法”进行了研究对比,结果显示:生鲜蔬菜和熟制菜肴储藏24小时亚硝酸盐含量变化趋势有所不同,但是均符合国际标准。实验中,通过对电磁炉炒菜、变频微波炉微波、电磁炉火锅挡蒸等三种不同复热方式对高蛋白菜肴、炒绿叶蔬菜、炒青菜中亚硝酸盐含量的影响研究,发现不同复热方式对菜肴中亚硝酸盐含量影响基本相似,在同等处理条件下,某些菜肴微波复热亚硝酸盐含量减少,所有菜品经过处理后亚硝酸盐含量均符合国际标准。实验证实了微波加热食品的安全性,彻底消除消费者的使用顾虑。

  第三,微波炉加热对肉制品的影响。总的来说,变频微波炉比非变频微波炉加热效果更佳,尤其是变频微波炉700W功率,可以保持最佳的持水能力和嫩度;同时,应尽量避免长时间加热,长时间加热容易导致肉制品中易于被人体吸收的小分子营养物质减少。

  第四,提出比油炸法更健康、安全、环保的微波烧烤一体化设备思路。美的微波炉及美的蒸立方微波炉的产品开发和技术优化,给微波炉设定更合理的烹饪程序,使食物的营养可以充分保存;同时可用于微波炉配套菜谱的开发,让消费者用得放心,吃得安心。

  据悉,2013年1月美的与华南理工大学合作成立“孙大文院士工作站暨微波食品联合研究中心”,孙大文院士表示,国内一直没有专业的微波食品研究机构,在微波食品营养、储存、检测、解冻、加热等影响产业发展多方面的研究均处于空白阶段,社会大众对微波炉存在一定误解。美的与华工大联合进行微波食品研究,旨在填补国内微波食品研究领域的空白,推动我国微波食品及“泛微波产业”健康发展。

  攻克多项科研难题 打破“微波有害论”

  资料显示,在美国等发达国家,每年产销的微波食品规模超过200亿美元,美国总人口近3亿,人均消费超过60美元。然而放眼国内,微波食品产业还处于刚刚起步的“年轻”阶段,消费者对于微波食品、微波烹饪普遍存在认知误区。

  而对于过去很多消费者担心微波炉使用过程中会有微波泄漏的问题,专家表示:“我国对于微波炉微波辐射标准及要求与国际标准、欧盟标准相一致,距微波炉外表面5厘米或以上的任一点处,微波泄漏应不超过50瓦/平方米。


  大部分的产品实测微波泄漏不足10瓦/平方米或更低,此外研究发现从微波炉中泄漏出来的微波在空间传播时,它的衰竭程度与离微波炉的距离平方大致成反比关系。

  也就是说,如果5厘米处是50瓦/平方米,50厘米处就降低到了0.5瓦/平方米。另外,微波炉加热中亚硝酸盐含量影响与普通加热无差别,甚至更少,均符合国家标准。”

  过去二十多年里,国内微波炉产业的整体价值一直无法突破“百亿级”关口。究其原因,就在于发达国家不仅微波炉卖得多,而且微波食品也卖得多。因此,中国微波炉行业仅仅关注产品是不够的,还必须关注微波食品。

  文/记者 张微

  作者:张微
netease 本文来源:法制晚报
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