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孙大文:站在冷冻食品研究“世界之巅”
来源:中国食品报 时间:2013-05-30 作者:李建东

  他研究的真空速冷技术,比常规冻结效率提高4到10倍

  开发的超声波辅助冷冻,能控制冰晶形成,改进冻品质量

  首席记者 李建东

  近日,华裔科学家孙大文收到国际食品保护协会(IAFP)主席凯蒂·斯旺森的贺信,祝贺他荣获冷冻食品研究领域国际最高奖项——冷冻食品基金会冷冻研究奖。这是该奖项首次颁发给美国本土以外的科学家。

  在冷冻食品研究领域,孙大文专注十余年,将食品冷冻技术推向了新的高度。他改变传统的热传导降温模式,利用蒸发带走食物中的热量,达到快速降温的目的;借助超声波控制冷冻过程中冰晶的形成,以提高食品品质。

  基于这些研究成果,孙大文成了享有国际盛誉的食品专家。

  中国食品报冷冻产业周刊记者赴广州专访了孙大文教授。

  ★人物名片

  孙大文,广东潮州人,早年就读于华南理工大学,现为爱尔兰都柏林大学食品和生物系统工程教授,博士生导师、食品冷冻与计算机化食品技术研究所所长。是爱尔兰有史以来第一位华人终身教授。

  他引领着食品和生物系统工程领域的世界水平,是国际上该领域最活跃、最具创造力、最有影响的学术带头人之一,在国际同行中享有极高的知名度。

  2010年当选为象征爱尔兰最高荣誉与成就巅峰的爱尔兰皇家科学院院士。2011年增选为欧洲人文和自然科学院(Academia Europaea)院士。2012年,他又当选为国际食品科学院(IAFoST)院士。2013年,他接任素有农业工程界“奥林匹克”之称的国际农业工程委员会(CIGR)主席。2013年3月,他获颁“影响世界华人大奖”。

  2013年5月,获得国际食品保护协会颁发的冷冻食品基金会冷冻研究奖。这是国际冷冻食品研究方面的最高奖项。

  ★小资料

  国际食品保护协会1911年10月成立于美国威斯康星州的密尔沃基。长期以来,该协会一直颁发奖项用于嘉奖对加强食品安全做出突出贡献的食品企业、组织和个人,其中“冷冻食品基金会冷冻研究奖”是专为冷冻食品相关研究所设立的唯一殊荣,是冷冻食品领域的崇高学术荣誉。

  【其人】

  从“电脑盲”到国际知名学者

孙大文站在世界级的领奖台上

  1989年,在华南理工大学完成10年求学生涯、并留校担任了一年讲师的孙大文离开广州,飞往德国,他的目的地是德国斯图加特大学。

  此时的孙大文已经在母校华南理工大学获得了化学工程专业博士学位,他到德国是为了做博士后研究。

  上世纪90年代初的中国,科技水平还很落后,刚刚走出国门的孙大文面对国外高度发达的科学技术,一时有些手足无措,对他来说,很多东西都是新的,甚至要从零开始学。

  孙大文回忆道:“刚到德国的时候,我所在的研究所到处摆满了计算机,而且用的都是Windows,这些我在出国之前都没接触过,甚至没有听说过,而且界面上都是德语,所以我就一点点学习,粘贴、复制,一步步从零开始。”

  工作了一段时间之后,孙大文开始寻找合适的教职,对他来说,要想在国外发展事业,必须拿到合适的教职,这样才可以带研究生,可以做课题。不过前提是要过语言关,这对孙大文来说又是一个相当大的挑战。

  在国内,孙大文从本科一年级才开始学习英语,而且在那个年代,从来没有教口语的概念。对于想在国外谋得教职的孙大文来说,他不仅要用英语授课,而且一上来就是专业性非常强的科技英语。

  为了克服这个问题,当时身在英国的孙大文专门拜一位退休老师为师,每周安排一个晚上到他家里面去。“这位老师对中国文化比较感兴趣,所以我就通过跟他介绍中国文化,然后他来教我英语这种形式,来提高我的英语口语和听力水平,总共坚持了三年,从不间断,风雨无阻,一直到我最后离开这个城市为止。经过这样的努力,我的英语口语水平和听力水平得到了很大的提高。”

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