您当前位置:中国食品报电子版 >> 查看资讯
孙大文:站在冷冻食品研究“世界之巅”
来源:中国食品报 时间:2013-05-30 作者:李建东

  【其言】

  看产业前景:

  低温食品联姻微波前途无量

  “未来的微波炉将是一个小型的厨房,而与之配套的微波食品也将极大丰富。”

  今年1月8日,由美的集团资助成立了我国首家微波食品研究领域的院士工作站,并命名为孙大文院士工作站。微波食品大部分以冷藏或冷冻的形式加工生产,孙大文对此非常看好。未来借助微波炉的加热和烹饪功能,冷藏和冷冻食品的消费将更加方便、安全。

  在美国,每年产销的微波食品规模超过200亿美元,美国总人口近3亿,人均消费超过60美元。以此推算,我国国内微波食品产业蕴藏的价值超过800亿美元,合人民币将近5000亿元,保守估算,即便人均消费量为美国的1/5,市场价值也接近1000亿元。

  多年在欧洲生活工作的经历让孙大文对微波食品印象深刻。“如果中午没饭吃,随便到一家超市,都可以买到你想要的任何一种冷冻或冷藏的微波食品,米饭、面条、土豆、蔬菜等,应有尽有。”在孙大文看来,这也将是国内微波食品领域未来的情形。

  目前国内的微波炉,其实仅仅利用了其加热的功能,还有很多作用没有发挥出来。孙大文认为,国内行业应该做的,就是培育微波产品市场。

  在孙大文看来,如果将微波炉的潜力发挥出来,完全可以融合各种传统的烹饪方法,蒸煮烤等功能都可以实现。其中最关键的就是对微波程序的设计,如何控制好时间、温度等关键因素,这恰恰是孙大文和其科研团队的优势所在。

  谈食品安全:

  技术不是问题 关键在于监管

  “我们国家的食品安全,最重要的问题不在于加工技术和检测技术,而是在监管和处罚。”

  当前中国的食品安全问题已经超越了食品业界,成为一个社会公众话题。从事食品研究数十年,食品安全问题一直深受孙大文关注。

  “我们有很多的食品安全问题,是因为监管不到位而引起的,所以我们必须加强对监管人员的培训和管理,完善相关的法律法规,使我们的监管部门能全心全意尽心尽责地做好监管工作;我们对出现食品安全事故的公司或个人目前的处罚力度不够,他们的违法成本太低,应该大大加强处罚力度,提高他们的违法成本;同时呼吁大品牌企业,尽到应有的社会责任,一旦出现问题产品,该下架的下架,该召回的召回,该销毁的销毁,并且在第一时间公布相关信息,不要让问题产品继续流通。”

  面对记者对于食品安全的提问,他曾做出上述发言。

  在孙大文看来,除了加强监管力度之外,对消费者食品安全知识的普及也非常重要。

  最近,经常会有媒体或朋友问孙大文,“网上都在说微波炉会致癌,是真的吗?”面对这样的问题,孙大文觉得有些可笑,但他明白这背后也暴露了消费者食品安全知识的匮乏。

  “这完全是无稽之谈。”孙大文说,全世界所有微波炉的频率都是固定的,在西方国家,从来没有什么机构会出面解释微波炉的安全性,也没有人怀疑过微波炉会致癌,相反他们对微波炉及微波食品的认可度非常高。

1 2 3 
中国食品报社主办  地址:北京丰台区太平桥东里5号楼  邮编:100073
京ICP备12005009号 邮箱:spb511@163.com    联系电话:010-51248592
Copyright©cnfood.cn All Rights Reserved