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“微波食品”安全有保障,微波炉加热更健康

中国生活消费 xiaofei.china.com.cn  2014/4/25 13:38:00   责任编辑:潘伟

 “微波炉和微波食品是否安全?”

这个问题每隔一段时间便会出现,归根到底,还是因为对微波炉技术和原理的理性解读尚未深入坊间。为此,美的与华南理工大学合作成立了“孙大文院士工作站暨微波食品联合研究中心”, 双方围绕“微波解冻、微波加热食品安全及微波烧烤”等方面进行了深入研究,以翔实资料和实验数据粉碎了“微波有害”的谣言,彻底打破了长期困扰人们的“微波有害论”。

研究报告指出,无论是微波炉或微波食品,都不会致癌,变频微波炉能更加高效、均匀的烹饪,无疑是一种更健康的烹饪方式。

 

微波加热属物理加热:安全健康

微波加热是物理加热,不发生分子结构改变,因而不会使食物产生致癌物质:

研究发现,微波炉加热是依靠物体吸收微波将其转换成热能的加热方式。食品中含有一定量的水分,当微波辐射到食品上时,水分子随微波场产生微观分子运动,产生了类似摩擦的现象,使水温升高,食品的温度也随之上升。也就是说,使用微波加热,食品并未发生化学变化。

微波加热不影响食物营养:

研究对比结果显示:不同的加热方式,如电磁炉炒菜、微波炉加热、电磁炉火锅档蒸等,对高蛋白菜肴、绿叶蔬菜、青菜中亚硝酸盐的含量影响基本相似,均符合国际标准。实验证实了微波加热对食品营养没有影响,彻底消除消费者的使用顾虑。

微波是电磁波,无害:

另一方面,微波是一种电磁波,跟收音机、电报所用的电波、红外线、以及可见光本质上是同样的东西。它们的差别只在于频率的不同。微波的频率比电波高,比红外线和可见光低。电波和可见光不会致癌,自然也就不难理解频率介于它们之间的微波也不会致癌。

变频微波加热肉制品更鲜嫩:

实验对比发现,变频微波炉比非变频微波炉加热效果更佳,尤其是变频微波炉700W功率,可以保持最佳的持水能力和嫩度;因此在选购微波炉时,消费者应选择以变频原理工作的如变频微波炉、蒸立方微波炉等。

专家也提醒,应尽量避免长时间加热,长时间加热容易导致肉制品中易于被人体吸收的小分子营养物质减少。

微波加热不致癌,反而避免致癌物的产生:

报告指出,微波加热是一种科学的烹饪方式,相比于传统的油煎爆炒等,其科学的微波解冻、微波加热及微波烧烤等在时间、温度、方式上都经过无数次的实验和论证,对食品的加工更安全、更健康、更美味,经过了数次的技术创新和产业变革,微波炉加热不但不会致癌,恰恰相反,更有助于避免致癌物的产生。

 

科学实验护航,推动“泛微波产业”健康发展

资料显示,在欧美等发达国家,微波炉及微波食品已经达到普及阶段,而我国微波食品产业还处于刚刚起步的“年轻”阶段。孙大文院士指出,美的微波食品研究中心成立的初衷,就是要为微波食品产业的大发展,解决基础性的认知问题。

自2013年起,美的与华南理工大学进行了深入研究,攻克了四大行业技术难题:第一,优化了微波炉解冻程序,缩短解冻时间,提高解冻均匀性;第二,通过对比菜肴中亚硝酸盐含量,证实了微波加热食品的安全性,彻底消除消费者的使用顾虑;第三,研究证实了微波炉加热 更有助于保持食物的营养物质;第四,提出了更健康、安全、环保的微波烧烤一体化设备思路。为微波炉产品技术发展提升建立了科学依据,对于微波炉行业来说意义重大。

据了解,美的与华南理工大学的合作研究成果将提供给美的厨电,直接应用于美的变频微波炉及美的蒸立方微波炉的产品开发和技术优化,给微波炉设定更合理的烹饪程序,使食物的营养可以充分保存;同时可用于微波炉配套菜谱的开发,让消费者用得放心,吃得安心。

据介绍,作为国内首家微波食品研究中心,孙大文院士工作站由广东省领军人才、欧洲人文和自然科学院院士、爱尔兰皇家科学院院士、国际食品科学院院士孙大文任中心主任,研究团队由校企双方联合组建,美的首批投入研发经费超过千万元。

孙大文院士表示,国内一直没有专业的微波炉食品研究机构,在微波食品营养、储存、检测、解冻、加热等影响产业发展多方面的研究均处于空白阶段,社会大众对微波炉存在一定误解。美的与华工大联合进行微波食品研究,旨在填补国内微波食品研究领域的空白,推动我国微波食品及“泛微波产业”健康发展。

作者: 来源:生活消费

标签:生活消费

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